CROQS DE SIRÍ COM MOLHO AGRIDOCE

Croq, croq, croq...

Que barulinho bom esse, hein?

Me faz lembrar o mar, suave e salgado

E desse sabor que só ele tem.

Sabor de férias, de liberdade e de diversão

Sabor que me faz tão bem!

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

300 gr de massa fillo congelada

200 gr de broto de bambú

500 gr de carne de sirí limpa

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa rasa de molho de ostras

azeite de oliva 

5 gotas de óleo de gergelim

1 colher de sopa de molho shoyu

pimenta-do-reino branca a gosto

sal a gosto

1 cenoura grande cortada em juliene*

1 pimentão vermelho grande cortado em juliene*

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha

1 clara de ovo

óleo de soja para fritar

Modo de Preparo:

Retire a massa fillo do congelador para que ela descongele em temperatura ambiente, por mais ou menos 30 min. Enquanto isso prepare o recheio.

Em uma wok coloque o azeite e refogue a cebola o alho e colque a carne de sirí. Mexa bem, tempere com sal e pimenta e deixe liberar a água. Depois coloque o pimenão cortado, a cenoura cortada e o broto de bambú, mexa bem.

Coloque o gengibre ralado, o molho de ostras, o shoyu , o óleo de gergelim e misture bem. Quando tiver evaporado toda a água coloque a cebolinha picadinha e apague o fogo. Reserve e espere esfriar.

*Juliene é um corte em tirinhas finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento x 0,15 cm de espessura.

Assim que o recheio tiver esfriado estire a massa filo, sempre polvilhando farinha, sob superfície seca e limpa, corte-as em retângulos e recheie. Recheie em uma das extremidades e vá enrolando dobrando as laterias para dentro para que fique bem fechado.

Depois de moldar os croqs finalize fechando bem as bordas, pincelando com clara de ovo. Frite-os em óleo e escorra bem em papel-toalha ou coloque em forno baixo (140 graus) até que estejam dourados e crocantes.

Sirva-os com molho agridoce, conforme receita abaixo.

Molho agridoce:

200 ml de água

3 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de purê de tomate

Modo de Preparo do molho agridoce:

Aqueça a água e junte o açúcar, o shoyu, o purê de tomate e mexa bem. Espere o açúcar dissolver por completo. Coloque o vinagre com o amido de milho dissolvido e mexa até que engrosse. Quando esfriar ficará mais encorpado, por isso não o deixe muito grosso. Leve para resfriar.

BROWNIE RASPBERRY CHEESE

Chocolate que adoça

Chocolate que acalma

Chocolate que provoca.

Chocolate da paixão

Chocolate do desejo

Chocolate da emoção.

Chocolate de várias texturas

Chocolate de várias cores

Chocolate de vários sabores.

Chocolate pra comer

Chocolate pra lamber

Chocolate pra beber.

Eu tenho fome de chocolate, e vc?

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

Para o Brownie

 250 gr de chocolate meio amargo
180gr de manteiga sem sal
6 ovos
450 gr de açúcar refinado
250 gr de farinha de Trigo
150 gr de nozes
5 gr de sal refinado
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a Calda de Raspberry Cheese

150gr de cream cheese, gelado

3 colheres de sopa de geléia de Raspberry (framboesa), gelada

4 colheres de sopa de creme de leite, gelado

Para a Calda de chocolate

250 gr de chocolate em pó 

30 gr de cacau em pó

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada

400 ml de leite integral

200 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Brownie

Fundir o chocolate picado com a manteiga em banho maria e deixar amornar. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e a essência de baunilha. Incorpore o chocolate e a manteiga fundidos. Junte a farinha de trigo, as nozes picadas grosseiramente e o sal.

Coloque em forma retangular forrada com papel manteiga untado com manteiga.
Asse a 180º C, até que estejam firmes as bordas e a superfície (de18 a 20 minutos).
O centro deve permanecer úmido. Esfriar, desenformar e cortar em quadrados com um molde.

Raspberry Cheese

Misture o cream cheese com o creme de leite e por último misture a geléia, mexendo pouco para que ela não fique totalmente misturada ao creme e visualmente dê o contraste de cores do creme com a framboesa. Leve ao congelador enquanto prepara a calda de chocolate.

Calda de chocolate

Em uma panela coloque o chocolate, o cacau, o açúcar e o leite com o amido dissolvido. Coloque em fogo médio e mexa bem até engrossar. Acrescente a manteiga e o creme de leite. Misture e sirva.


Montagem

Coloque um pouco de raspberry cheese em cima de cada quadradinho de brownie e sirva com sorvete e calda de chocolate.

BANANA FLAMBADA COM AROMA DE CARDAMOMO

Banana daqui, 

banana de lá...

Em rodelas grossas vou cortar

Junto açúcar, a manteiga e a banana

Coloco o rum com cuidado para flambar. 

Coloco a água e espero cozinhar

Não posso esquecer o cardamomo

Para a calda aromatizar...

Cadê o sorvete?

Vamos aproveitar

Porque a banana tá quentinha

E sua vida vai adoçar!

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

4 bananas-prata ou d'água médias (maduras)

50 gr de uvas passas claras sem caroço

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de café rasa de cardamomo em pó

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 cálice de rum

água quanto baste

amêndoas em lâminas

sorvete de creme

Modo de Preparo:

Coloque em uma frigideira o açúcar para derreter, junte a manteiga, as bananas em rodelas grossas e as uvas passas. Mexpara incoporar as bananas  e as passas à calda de açúcar.

Com cuidado retire a frigideira do fogo e coloque o rum. Cuidadosamente coloque fogo no rum. Deixe flambar com o fogo bem baixo.

Quando as chamas apagarem, junte a água, a canela e o cardamomo em pó polvilhando por cima. Espere a calda engrossar e as bananas ficarem cozidas sirva com o sorvete. Polvilhe amêndoas em lascas por cima para dar crocância.

SALMÃO DE VERMELHO

Tens dias que queremos inovar

Quero criar algo diferente

Começo a imaginar todos os detalhes.

Gosto, cores, sabores...

Será que vai combinar?

Não sei, mas tenho que tentar.

Aí, vou lá e faço

Aquilo que meu coração mandar

E minha alma de cozinheira gostar

Tentando a todos agradar

Uma tarefa difícil de executar

A obra ficou pronta. Voilà!!

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

1/2 filé de salmão de 450gr

10 batatas inglesas

150 ml de creme de leite fresco

50 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

100 gr de geléia de frutas vermelhas

1 colher de chá de manteiga

1 cálice de vinho do porto

azeite de oliva

pimenta-do-reino branca

sal

salsinha picada

gergelim branco

1 limão siciliano

raspas do limão siciliano

farinha de trigo

1 pires de couve picada

1 gema

óleo de soja quanto baste

Modo de Preparo:

Divida o filé de salmão em dois pedaços com mais ou menos o mesmo peso. Tempere com sal, pimenta-do reino e gotas de limão siciliano (retire as raspas da casca dele antes de usá-lo). Passe na farinha de trigo, só para dar firmesa ao filé do peixe e leve ao forno médio em forma antiaderente polvilhando gergelim por cima e fios de azeite. Eles assam rapidamente. Em torno de 15 minutos estão prontos. Por isso faça os acompanhamentos que possam demorar antes de colocá-los no forno.

Cozinhe as batatas com casca, quando estiverem cozidas, retire-as do fogo, escorra, descasque-as e passe num expremedor. Separe 1/3 desse purê e reserve. O restante leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga, o creme de leite, o leite e mexa bem. Reserve.

Em uma frigideira faça o molho de frutas vermelhas. Coloque a geléia, com o vinho do porto, as raspas do limão siciliano, 1 colher de chá de manteiga, sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar. Reserve.

Faça o bolinhos de couve, colocando parte do purê de batata reservado sem creme e sem leite, um pouco de farinha para dar liga, 1 gema, sal e pimenta-do reino a gosto e a couve picada e branqueada (colocada rapidamente na água fervente para amolecer). Misture bem, forme os bolinhos, frite-os com cuidado em óleo e escorra bem.

Monte o prato colocando o salmão por cima do purê de batatas e o molho de frutas vermelhas por cima. salpique a salsinha picadinha e sirva imediatamente.

  

P.S.: Os bolinhos de couve são opcionais. Eu os serví pq queria fugir do arroz. Mas pode ser substituído por um risoto, arroz branco ou por uma bela salada de folhas verdes, rúcula e queijo em lascas. 

 O resultado foi muito bom!

    

Harmonize este prato com um vinho tinto jovem ou de médio corpo. Vai bem também com um vinho Branco maduro ou rosado. Até mesmo com um prosseco brut.
Indicação:Prosseco - Bottega Dei Poeti Brut (Itália)

FILÉ COM MOLHO DE JABUTICABA E VINHO DO PORTO com risoto

Ahhh... jabuticaba!

Como faz lembrar  minha infância.

Subir no pé e me deliciar

E assim esquecer do tempo

Ter muito tempo para brincar.

Tempo de ser criança, tempo que não vai voltar

Tempo que dá saudade, mas na memória vai ficar.

 

Ingredientes: 

(Para 2 pessoas)

Para o Filé:

4 medalhões de filét mignon

1 cálice de vinho tinto seco

1 cálice de vinho do porto tinto

1 colher de sopa de manteiga gelada

1 fio de azeite de oliva

2 colheres de sopa de geléia ou extrato de jabuticaba concentrada 

100 ml de água

1 colher de sopa de açúcar

pimenta-do-reino moída
sal 

02 figos secos

Para o risoto:

150gr de arroz arbóreo

50gr de arroz vermelho

1 cálice de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho picadinho

fundo de legumes* quanto baste
2 lâminas de presunto de parma

100 gr de queijo parmesão ralado

pimenta-do-reino-branca moída

sal 

*Fundo de legumes: Coloque 1 cenoura grande picada em cubos maiores, 2 cebolas grandes picadas em cubos maiores, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho fresco ou 1 colher de chá do tomilho seco, talos de salsinha, 1 talo pequeno de salsão picado e 2 litros de água. Leve ao fogo baixo com a panela semi-tampada por 2hr.  Coe esse fundo e o mantenha em outra panela aquecido para fazer o risoto.

Modo de Preparo do risoto:

Em uma panela pequena coloque 1 colher de manteiga e  o alho picadinhos e refogue sem escurecer, junte o arroz (sem lavar), deixe refogar mais um pouco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool por um minuto, mexendo sempre.

Comece a colocar o fundo de vegetais aquecido, aos poucos, para que o arroz vá cozinhando. Tempere com sal e pimenta-do-reino. E siga com esse procedimento, colocando fundo aos poucos até que os grãos fiquem al dente. Desligue o fogo e coloque a manteiga (gelada) e o queijo ralado e misture bem. Sirva imediatamente decorado com 01 lâmina de presunto de parma passada na frigideira anti-aderente. 

Modo de Preparo Filé:

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino e reserve coberto com  papel filme. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o vinho tinto e o vinho do porto, a geléia, o açúcar, a água e os figos secos. Prove o sal  e a pimenta-do-reino e deixe reduzir em fogo baixo até tomar corpo.

Quando estiver pronto o molho, finalize os filés em outra frigideira aquecida com manteiga e azeite, selando-os dos dois lados, sem apertar para não perder o suco e não ficar seco. Retire-o quando estiver ao ponto (rosado por dentro e escuro por  fora).

Monte o prato. Colocando os medalhões, o risoto ao lado enfeitado com o presunto de parma, o molho de jabuticaba por cima e um figo em cima da carne. Sirva imediatamente para não esfriar.

Harmonize esse prato com um bom vinho tinto seco com uvas Cabernet Sauvignon e/ou Merlot, de aromas frutados.
Indicação: Quinta da Bacalhôa tinto (Portugal) - O corte de Cabernet Sauvignon (90%) e Merlot (10%).

BACALHAU DA MEIA NOITE

Aos reis serviremos Bacalhau!
Peixe de carne branca que reluz

e ao seu indiscutível sabor nos conduz.
 

Será preciso ser rei para poder prová-lo?

Claro que não! Eu não sou da realeza

e por isso lhes falo... Vamos comer bacalhau!

 

Ingredientes:       

(Para 2 pessoas)

1 mini-abóbora
1 xícara de arroz
6 batatas-baroas
150 ml de creme de leite fresco
50 ml de azeite de oliva
400 gr de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta-do-reino branca moída
1/3 de pimentão um verde
1/3 de um pimentão vermelho
1/3 de um pimentão amarelo
1 cebola média
2 dentes de alho
noz moscada
salsa picada
castanha de cajú triturada
redução de balsâmico

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro para retirar o excesso de sal. Leve a abóbora ao forno envolta em papel laminado até que esteja com o interior macio, porém que ela ainda esteja firme. Corte ao meio e retire a polpa dela, deixando 1 cm no mínimo de polpa. Reserve.

Coloque as batatas para cozinhar em água fria e com sal. Retire quando estiverem cozidas e descasque-as. Passe no expremedor e reserve. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões picados bem miúdos. Acrescente o bacalhau e refogue bem, tempere com salsa, sal, pimenta-do-reino e desligue o fogo.

Em outra panela coloque a manteiga para derreter e agregue o purê de batata e o creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e noz moscada ralada. Faça o arroz branco.

Monte o prato colocando o purê com o bacalhau refogado por cima. E o arroz dentro da meia abóbora salpicado com castanha de cajú. Salpique salsa fresca por cima do bacalhau e decore com redução de balsâmico.
 
Bon apetit!!!!

Harmonize esse prato com vinhos brancos ou tintos secos.
Indicação: Vinho Branco Douro (Portugal).