CAMARÃO EMPANADO

Camarão é bom de qualquer jeito.


Empanado então, nem se fala!


Crocante por fora e macio por dentro.


E o melhor de tudo: super fácil de preparar.


Vamos lá???!!

Ingredientes: (30 unidades) 


30 camarões médios
1 pires de cebolinha picada
pimenta do reino moída a gosto
farinha de trigo
óleo para fritar
sal a gosto


Massa para empanar: 



1 xícara rasa de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fécula de batata
3/4 de xícara de água
1 colher de sobremesa de gergelim preto e branco (opcional)
1 colher de sobremesa rasa de fermento
1 colher de café rasa de sal


Modo de Preparo:


Limpe bem os camarões, deixando o rabinho, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.


Em uma tigela mais funda misture os ingredientes da massa de empanar até que fique bem homogêneo, menos o fermento (deve ser misturado na hora que for fritar).


Passe os camarões na farinha de trigo pura e reserve. 


Aqueça o óleo, passe os camarões enfarinhados na mistura de empanar e frite-os, aos poucos para que não grudem um no outro. 


Escorra em papel absorvente, polvilhe a cebolinha picada por cima e sirva com molho agridoce chinês.


Molho agridoce chinês:


Leve ao fogo: 2 colheres de sopa de açúcar, 120 ml de água, 100 ml de vinagre branco, 2 colheres de sopa de catchup, gotas de anilina vermelha, pitada de sal, 1 colher de sopa rasa de maisena. Espere engrossar e sirva. 

EMPADINHAS DE FRANGO

Quem resiste a uma empadinha?
A massa derretendo na boca e o recheio bem cremoso.


Pra completar, coloquei requeijão.
Huummmmmmmm... ficou ainda melhor!


O recheio pode variar, mas lembre-se sempre
de que ele deve ser cremoso para combinar
com a massa sequinha e quebradiça.


Vou contar um segredo...
Essa empada eu como até gelada!


Não fique aí só desejando.
Faça você mesmo.
Difícil vai ser sobrar alguma pra contar a história...

Ingredientes: (20  unidades médias)


Massa:


500gr de farinha de trigo
3/4 de copo de óleo
150gr de margarina
sal a gosto
1 pires de queijo parmesão ralado
2 gemas


Recheio:


1 peito de frango grande
2 pimentas de cheiro picadas
1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
4 dentes de alho picadinhos
1 tomate grande picado em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de galinha 
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
cominho e pimenta do reino moídos na hora, a gosto
1 pires de salsinha picada
1 pires de coentro picado
1 pires de azeitonas sem caroços, picadas
1 copo de requeijão cremoso
sal a gosto
óleo de soja para refogar


1 gema de ovo misturada a 1 colher de sopa de azeite para pincelar por cima.


Modo de preparo massa:


Em uma tigela coloque a farinha e o queijo ralado, misture bem.


Vá acrescentando o óleo e mexendo com a ajuda de um garfo. Até formar uma farofa.


Junte as gemas e a margarina em pedaços. 


Agora amasse com as mãos até incorporar a margarina e as gemas e ficar uma massa homogênea.


Acerte o sal e forre as forminhas com uma camada fina da massa.


Recheie, cubra com uma tampinha de massa e pincele com a gema misturada ao azeite e leve ao forno médio pré-aquecido (180) por 25 a 30min. até dourar. 


Modo de preparo do recheio:


Corte o peito de frango em cubos grandes, tempere com pimenta do reino e cominho.


Refogue o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Junte o frango.


Deixe refogar um pouco mais e adicione, as pimentas picadas e o caldo de frango dissolvido em 1 copo dágua quente.


Deixe ferver até reduzir bem a água. Retire os pedaços de frango, espere esfriar e desfie.


Junte o frango desfiado, o requeijão, a salsa, o coentro e as azeitonas picadas e refogue rapidamente. Acerte o sal.


Apague o fogo e espere esfriar para rechear as empadas.

BOLO DE CAROÇO

Já ouviram falar em Comfort Food?


É aquela comida emocional que desperta sensações agradáveis
e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à sua história de vida.


Isso mesmo. Volto à minha infância e lembro do meu avô querido
preparando a massa desse bolo, colocando-o pra assar 
e eu contando os minutos pra poder provar!!


É muito bom poder relembrar esses momentos e 
poder compartilhar essa receita com vocês.


Vamos lá, mão na massa!!!

Ingredientes: (02 bolos médios)


1250gr de tapioca
1 litro de leite quente
1 vidro de leite de côco
8 ovos inteiros (caipira de preferência)
sala a gosto
200 gr de manteiga derretida
erva-doce (opcional)




Modo de Preparo:


Esquente bem o leite, escalde a tapioca com esse leite quente e o leite de côco.


Misture bem e deixe descansara té esfriar.


Vai se formar uma massa dura e com muita goma, quebre com as mãos, formando pedaços menores.


Junte os ovos e a manteiga derretida e a erva-doce (opcional). 


Acerte e o sal e amassse bem com as mãos para desmanchar os bolos de goma.


Modele os bolos na forma, de preferência untada.


Leve para assar por +ou- 1h a 180 °C. 

VATAPÁ

A culinária "afro-baiana" é deliciosa e possui um sabor marcante.
Colorida, saborosa e abençoada por todos o santos, essa culinária conquista quem a prova.


Quem foi a Bahia e não provou um vatapá, não foi a Bahia...
Como dizia Dorival Caymmi:


"Quem quiser vatapá, ô
Que procure fazer
Primeiro o fubá
Depois o dendê
Procure uma nêga baiana, ô
Que saiba mexer...

Bota castanha de caju
Um bocadinho mais
Pimenta malagueta
Um bocadinho mais
Bota castanha de caju
Um bocadinho mais
Pimenta malagueta
Um bocadinho mais

Amendoim, camarão, rala um coco
Na hora de machucar
Sal com gengibre e cebola, iaiá
Na hora de temperar

Não para de mexer, ô
Que é pra não embolar
Panela no fogo
Não deixa queimar
Com qualquer dez mil réis e uma nêga ô
Se faz um vatapá
Se faz um vatapá
Que bom vatapá"

Depois dessa quem não se arrisca a fazer um vatapá?

Ingredientes: (6 pessoas)

6 pães de sal amanhecidos

200ml de leite-de-coco

500ml de água

2 cebolas médias picadas

1 pimentão verde picado

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 colher de chá de gengibre ralado

3 dentes de alho amassados

3 filés de peixe branco (merlusa, pescada branca, badejo)

suco de 1/2 limão

1 pires de camarão seco sem cabeça

600 gr de camarão médio limpo

sal e pimenta-do-reino à gosto

5 colheres de sopa de azeite-de-dendê

1 pires de castanha-de-cajú picada.

azeite de oliva para refogar

coentro picado

Modo de preparo:

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta-do-reino e reserve.

Numa panela refogue com azeite de oliva a cebola, o alho e o pimentão picados.

Acrescente o peixe e o gengibre e refogue até o peixe despedaçar.

Bata no liquidificador a água, os pães, o camarão seco e o leite-de-coco.

Junte o pão batido ao peixe e mexa bem para não embolotar. Ele vai começar engrossar. Se ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água.

Junte a pimenta dedo-de-moça picada e o azeite de dendê. Mexa bem e deixe ferver.

Junte o camarão e a castanha de cajú. Deixe ferver por 4 minutos e desligue o fogo.   

Coloque salsa e coentro picado por cima e sirva a seguir.
 

TRUFAS DE CHOCOLATE

Quem não gosta de chocolate?
Quando ele está bem cremoso fica ainda melhor...

Trufa é isso, pequenas porções do mais puro chocolate 
com a cremosidade do creme de leite. 

É sempre bom aromatizá-las com uma essência ou licor.
Saborizá-las juntando ao chocolate ingredientes que possuam sabor diferenciado é uma ótima opção.

Lembrando que mudar a textura do recheio é bem interessante. Pode-se usar o coco ralado ou a cereja.

Nessas aqui coloquei a macadâmia glaceada com açúcar.
Ficou bem crocante!      

Ingredientes: (25 unidades)

500gr de chocolate meio-amargo

200gr de chocolate de chocolate ao leite

200 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa rasa de manteiga

1 colher de café de essência de rum

1 colher de sopa de mel

Confeitos de chocolate

Chocolate em pó para confeitar

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria, junte a manteiga e o creme de leite amornado com

o mel.

Mexa bem e acrescente a essência. Leve a geladeira coberto com filme plástico até ficar firme e em ponto de enrolar.

Passe manteiga nas mãos e enrola as trufas recheando com uma macadâmia. 

Confeite algumas com granulados de chocolate e outras com chocolate em pó com no mínimo 50% de cacau. 

Obs: Se quizer saborizar com nozes, coco ralado, etc. Acrescente quando estiver misturando tudo e o chocolate ainda estiver mole, depois fica muito difícil incorporar alguma coisa na massa. 

COSTELINHAS AO BARBECUE COM BATATAS ASSADAS

Para comer com as mãos
Lambendo os dedos


Fique despreocupado  
Sinta o prazer a cada mordida


A carne macia
O molho adocicado


A batata crocante
Aproveite esse instante!

Ingredientes:  (4 porções) 


16 costelinhas de porco marinadas*
8 batatas inglesas grandes
sal  a gosto
páprica picante
pimenta do reino
1 colher de sopa de queijo parmesão
óleo
1 copo de coca-cola
salsinha picada
molho barbecue

*Ingredientes para marinada:
suco de 2 limões
5 dentes de alho
1 colher sopa de chimichurri **
1 colher de sopa cheia de mostarda
1 colher de sopa de páprica picante
pimenta-do-reino moída  a gosto
sal a gosto
01 colher de sopa de shoyu


** Tempero argentino, se não encontrar faça você mesmo o seu:


2 colher de sopa de oregano desidratadoModo de Preparo:
2 colhres sopa de salsa desidratada
2 colheres sopa de alho desidratado
3 folhas lo moido
olher de pimta branca moída
2 colheres de sopa depáprica doce


Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes da marinada e coloque dentro de um saco e junte as costelinhas. Deixe marinando por no mínimo 4hr em geladeira. 


Pré-aqueça o forno a 210 °C  por 20 min. Coloque as costelinhas para assar em forma com grelha e coloque 2 dedos de água embaixo da grelha, cubra com papel laminado, vedando bem a forma, e leve ao forno por 1hr.


Após 1hr retire o papel laminado e coloque as costelinhas direto na forma com o molho que se formou embaixo, se estiver seco, coloque 1 copo dágua e 1 copo de coca-cola. Deixe assar até reduzir bem o molho e elas estejam macias. 


Lave bem as batatas com casca e as pré-cozinhe em água e um pouco de sal, até que elas estejam quase cozidas mas ainda firmes. Retire da água, coloque em uma vasilha com água e gelo para cessar o cozimento.


Corte-as no sentido do comprimento em palitos grossos e disformes, com casca. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga. Salpique sal, páprica, o queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída.


Regue com uns fios de óleo por cima e leve ao forno quando retirar o papel da costelinha. Mexa de vez em quando, virando-as, para que assem por igual. Elas devem começar a corar e ficar crocantes. Pique salsinha e salpique por cima na hora de servir.  


Sirva as costelinhas com molho barbecue por cima acompanhadas das batatas assadas.

TROUXINHAS DE CAMARÃO COM CREME DE QUEIJO BRIE E MEL

Por dentro da casca crocante
O sabor foi revelado


O creme embaixo instiga
O mel por cima acalma


Sabores do doce
Sabores do sal


Que mistura maluca
Mas ficou sensacional

Ingredientes: (4 porções)


9 lâminas 10x15cm de massa folhada pronta
20 camarões médios com casca e cabeça
1 tomate picado sem semente
2 cebola pequenas picada
2 dentes de alho picados
salsinha picada
pimenta do reino moída a gosto
sal
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
250 ml de creme de leite   
300 ml de caldo de camarão*
300gr de queijo brie (sem a casca)
mel
óleo para fritar


Modo de Preparo:


Refogue no azeite uma cebola, o tomate e o alho picados. Junte os camarões (limpos e cortados ao meio) e mexa rapidamente por 2 min. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Junte um pouco de salsinha picada e deixe esfriar.


Quando o camarão estiver frio, recheie a massa folhada (sob bancada polvilhada com farinha de trigo) e feche-a como uma trouxinha. Reserve.


Em outra panela coloque a outra cebola picada, a manteiga e refogue rapidamente. Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos ou até que a farinha incorpore bem à manteiga.


Junte o caldo de camarão, mexendo bem para não empelotar. Espere ferver e acerte o sal, coloque um pouquinho de pimenta do reino e o queijo brie picado.


Mexa bem, espere o queijo derreter um pouco e o molho engrossar. (Se ficar muito grosso e o queijo ainda não tiver derretido, coloque um pouquinho de água.)


Por fim coloque o creme de leite e espere ferver. Desligue o fogo e junte um pouco de salsinha picada.


Frite as trouxinhas de massa folhada em óleo bem quente. Escorra-as em papel toalha.


Monte o prato colocando primeiro o creme, por cima as trouxinhas fritas e finalize com mel por cima. Sirva imediatamente.



*O caldo de camarão é feito com as cascas e cabeças do camarão, 600 ml de água, 1 folha de louro, salsinha picada e 1 cebola laminada. Leve tudo ao fogo e espere ferver por uns 10 min. ou até reduzir um pouco (lembre-se que vc precisará de 300ml). Passe por uma peneira fina e reserve para utilizar na receita.