Que massa é essa?
Está surpreendente!
É massa fresca
Leve, macia e cozida al dente.
O Recheio aqui é de bacalhau
Mas pode ser diferente.
Escolha o seu e experimente!
Ingredientes: (4 pessoas)
Massa fresca:
4 ovos
400gr de farinha de trigo
1/2 colher(de sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de água
1 colher (de chá) de pó de espinafre* (opcional)
Modo de Preparo:
Em um bowl, misture os ovos, o azeite o sal e a água. Depois misture o pó de espinafre até ficar homogêneo.
Vá colocando a farinha aos poucos. Vire a massa sob uma bancada lisa e limpa e comece a trabalhar.
Empurre a massa sob a bancada e vire sempre até que ela fique lisa e elástica.
Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 20min.
Depois separe a massa em quatro partes e use uma máquina de abrir massas, sempre polvilhando farinha para não grudar.
Comece a abrir a massa começando com a menor numeração dos cilindros da máquina para a maior. A massa deverá ficar com 2 a 3mm de espessura. Se não tiver a máquina abra com um rolo de massas.
Corte a massa em 2 retângulos iguais e coloque os recheios em forma de bolinhos enfileirados deixando o espaço para as bordas. Borrife um pouco de água com a ajuda de um borrifador para as massas grudarem uma na outra.
Coloque o outro retângulo de massa por cima e corte os sorrentinos com um aro. Lacre bem as bordas apertando e retirando o ar de dentro da massa. Repita a operação com as outras partes da massa.
Vá colocando os sorrentinos sob uma placa polvilhada com farinha até acabar de moldar todos. Não coloque um sob o outro.
Cozinhe em água fervente com sal. Até ficar al dente. Sirva a seguir com um molho escolhido.
Recheio de bacalhau:
200 gr de bacalhau em lascas
6 azeitonas pretas picadas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
queijo brie cortado em cubos pequenos
azeite de oliva
pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em 3 águas para retirar o sal. Trocando de 30 em 30 min.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e a pimenta do reino.
Deixe refogar até secar os líquidos. Não pode ficar líquido no recheio senão molhará a massa fresca e ela abrirá.
Junte o queijo brie e misture bem. Deixe esfriar antes de rechear.
Fondue de tomate:
10 tomates italianos maduros mas firmes.
azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
folhas de manjericão fresco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque uma panela com água para ferver. Faça um x na ponta dos tomates e coloque-os dentro da água fervente.
Retire-os quando perceber que as peles estão soltando (isso é rápido, menos de 1 min). Coloque imediatamente em um bowl com água fria e gelo para cessar o cozimento.
Retire toda a pele e as sementes e corte-os em cubinhos.
Em uma panela, coloque a cebola e o alho sem dourar. Junte o tomate picado, as folhas de manjericão, a pimenta do reino e o sal. Deixe a panela em fogo baixo, semi-tampada até cozinhar bem e os tomates desmancharem. Se for necessário acrescente um pouquinho de água. Mexa sempre.
* O pó de espinafre pode ser encontrado em casas especializadas, como o Mercado Municipal.
Sirva colocando uma parte de molho no prato, os sorrentinos em cima e mais um pouco de molho por cima. se quizer deixe algumas lascas de bacalhau para decorar também.
