COSTELINHAS AO BARBECUE COM BATATAS ASSADAS

Para comer com as mãos
Lambendo os dedos


Fique despreocupado  
Sinta o prazer a cada mordida


A carne macia
O molho adocicado


A batata crocante
Aproveite esse instante!

Ingredientes:  (4 porções) 


16 costelinhas de porco marinadas*
8 batatas inglesas grandes
sal  a gosto
páprica picante
pimenta do reino
1 colher de sopa de queijo parmesão
óleo
1 copo de coca-cola
salsinha picada
molho barbecue

*Ingredientes para marinada:
suco de 2 limões
5 dentes de alho
1 colher sopa de chimichurri **
1 colher de sopa cheia de mostarda
1 colher de sopa de páprica picante
pimenta-do-reino moída  a gosto
sal a gosto
01 colher de sopa de shoyu


** Tempero argentino, se não encontrar faça você mesmo o seu:


2 colher de sopa de oregano desidratadoModo de Preparo:
2 colhres sopa de salsa desidratada
2 colheres sopa de alho desidratado
3 folhas lo moido
olher de pimta branca moída
2 colheres de sopa depáprica doce


Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes da marinada e coloque dentro de um saco e junte as costelinhas. Deixe marinando por no mínimo 4hr em geladeira. 


Pré-aqueça o forno a 210 °C  por 20 min. Coloque as costelinhas para assar em forma com grelha e coloque 2 dedos de água embaixo da grelha, cubra com papel laminado, vedando bem a forma, e leve ao forno por 1hr.


Após 1hr retire o papel laminado e coloque as costelinhas direto na forma com o molho que se formou embaixo, se estiver seco, coloque 1 copo dágua e 1 copo de coca-cola. Deixe assar até reduzir bem o molho e elas estejam macias. 


Lave bem as batatas com casca e as pré-cozinhe em água e um pouco de sal, até que elas estejam quase cozidas mas ainda firmes. Retire da água, coloque em uma vasilha com água e gelo para cessar o cozimento.


Corte-as no sentido do comprimento em palitos grossos e disformes, com casca. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga. Salpique sal, páprica, o queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída.


Regue com uns fios de óleo por cima e leve ao forno quando retirar o papel da costelinha. Mexa de vez em quando, virando-as, para que assem por igual. Elas devem começar a corar e ficar crocantes. Pique salsinha e salpique por cima na hora de servir.  


Sirva as costelinhas com molho barbecue por cima acompanhadas das batatas assadas.

TROUXINHAS DE CAMARÃO COM CREME DE QUEIJO BRIE E MEL

Por dentro da casca crocante
O sabor foi revelado


O creme embaixo instiga
O mel por cima acalma


Sabores do doce
Sabores do sal


Que mistura maluca
Mas ficou sensacional

Ingredientes: (4 porções)


9 lâminas 10x15cm de massa folhada pronta
20 camarões médios com casca e cabeça
1 tomate picado sem semente
2 cebola pequenas picada
2 dentes de alho picados
salsinha picada
pimenta do reino moída a gosto
sal
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
250 ml de creme de leite   
300 ml de caldo de camarão*
300gr de queijo brie (sem a casca)
mel
óleo para fritar


Modo de Preparo:


Refogue no azeite uma cebola, o tomate e o alho picados. Junte os camarões (limpos e cortados ao meio) e mexa rapidamente por 2 min. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Junte um pouco de salsinha picada e deixe esfriar.


Quando o camarão estiver frio, recheie a massa folhada (sob bancada polvilhada com farinha de trigo) e feche-a como uma trouxinha. Reserve.


Em outra panela coloque a outra cebola picada, a manteiga e refogue rapidamente. Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos ou até que a farinha incorpore bem à manteiga.


Junte o caldo de camarão, mexendo bem para não empelotar. Espere ferver e acerte o sal, coloque um pouquinho de pimenta do reino e o queijo brie picado.


Mexa bem, espere o queijo derreter um pouco e o molho engrossar. (Se ficar muito grosso e o queijo ainda não tiver derretido, coloque um pouquinho de água.)


Por fim coloque o creme de leite e espere ferver. Desligue o fogo e junte um pouco de salsinha picada.


Frite as trouxinhas de massa folhada em óleo bem quente. Escorra-as em papel toalha.


Monte o prato colocando primeiro o creme, por cima as trouxinhas fritas e finalize com mel por cima. Sirva imediatamente.



*O caldo de camarão é feito com as cascas e cabeças do camarão, 600 ml de água, 1 folha de louro, salsinha picada e 1 cebola laminada. Leve tudo ao fogo e espere ferver por uns 10 min. ou até reduzir um pouco (lembre-se que vc precisará de 300ml). Passe por uma peneira fina e reserve para utilizar na receita. 

ANTEPASTO DE BERINJELA

No calor do forno os aromas se
encontram e formam um atmosfera
perfumada de temperos
que toma conta da cozinha


Tudo fica mais macio
Os sabores de misturam
Perdem água e ganham cor


Picante e saboroso
Crocante e adocicado
Ácido e cremoso
Já pensou como isso é gostoso?

 Ingredientes:  


07 berinjelas médias 
03 cebolas médias
02 pimentões amarelos médios
02 pimentões vermelhos médios
500 ml de azeite de oliva extra virgem
01 xícara rasa de vinagre de vinho branco
05 dentes de alho
02 pimentas dedo-de-moça sem sementes
10 pimentas do reino pretas moídas na hora
02 colheres de sopa rasas de orégano
02 folhas de louro
04 colheres de uvas passas claras sem caroço
01 pires de castanhas do Pará picadas
01 pires de salsinha picadinha
sal a gosto


Modo de Preparo:


Lave bem as berinjelas. Corte-as em juliene*, polvilhando sal por cima para retirar o excesso de água das  berinjelas.


Lave os pimentões e corte-os em juliene e reserve.


Corte as cebolas ciselada** e reserve.


Pique os dentes de alho bem miúdo.


Esprema a berinjela cortada com as mãos para retirar o máximo de água. Coloque numa forma espalhando bem. Misture o pimentão, a cebola e os alhos picados. Coloque o orégano, o vinagre, metade do azeite, o louro, a pimenta dedo-de-moça laminada e a pimenta do reino. Misture mais um pouco.


Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido por 10 minutos.  Mexa sempre de 25 em 25 minutos para não queimar em cima. Estará pronto em aproximadamente 1:40h. Verifique se a água e o vinagre secaram e só resta azeite no fundo da forma. Caso contrário, espere secar mais um pouco.


Retire a forma do forno, coloque as passas, as castanhas do Pará picadas e o azeite restante. Misture bem.


Espere esfriar, coloque em recipiente limpo e esterelizado. Guarde na  geladeira. Sirva no dia seguinte.


Dica: Sirva com pães sírios, torradas, sanduíches frios.



*Juliene: corte em finos palitos que variam de 5 a 6cm de comprimento x 2 a 3mm de espessura.


**Ciselada: corte de cebola em meia-lua, ou seja, cebolas partidas ao meio e cortadas em tiras finas no formato de "meia-lua". 

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE CARNE

Essa receita é especial
e lembra minha infância


Dá uma saudade da vovó
de cabelos brancos e coração doce


Dá vontade de voltar no tempo
e de ficar mais tempo só observando


Comida da vovó ninguém esquece
mesmo que o tempo passe


O sabor está guardado
na memória e no coração

Ingredientes Nhoque: (4 pessoas)


1 kg de mandioquinha (batata barôa)
200gr de farinha de trigo
3 gemas de ovo
sal a gosto
pitada de noz-moscada ralada




Modo de Preparo:


Descasque e cozinhe a mandioquinha com um pouco de sal, quando estiver macia, sem estar desmanchando, escorra e passe no espremedor. Deixe esfriar. Reserve.


Torre a farinha de trigo em uma frigideira, mexendo sempre até ela adquirir uma cor bege (aproximadamente 5 minutos). Reserve.


Quando a massa de batata estiver fria, junte a farinha, as gemas, a noz-moscada e o sal.


Misture com movimentos suaves, sem sovar muito.


Em uma superfície enfarinhada, enrole as tiras de massa e corte.


Cozinhe em água com sal e, se não for servir na hora, coloque em banho-maria inverso (tigela com água e gelo) para cessar o cozimento.


Ingredientes Ragu:


450gr de carne bovina com osso em cubos grandes
100gr de bacon em fatias finas e picado
80ml de vinho tinto seco
500ml de fundo de carne*
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentao vermelho picado
salsa e cebolinha picadas
1 pimenta dedo-de -moça picadinha
pimenta-do-reino moída
20ml de shoyu
coentro em grãos (1 colher de chá rasa)
alecrim (1 colher de chá rasa)
1 folha de louro
páprica picante(1 colher de chá)
sal a gosto




Modo de Preparo:


Tempere a carne com 12hr de antecedência com coentro em graõs, alecrim, páprica picante, louro e o alho amassado.


Aqueça o azeite e frite a carne, tempere com sal. Deixe dourar de todos os lados. Junte o bacon e frite mais um pouco.


Acrescente a cebola e os pimentões picados e refogue mais.


Junte o vinho e deixe reduzir à metade. Acresecente o shoyu, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e a cebolinha e mexa bem.


Junte o fundo de carne e coloque na pressão por 30 minutos.


Abra a panela, retire os ossos e desfie a carne em tiras largas. Volte a carne para panela  e espere o molho reduzir. Prove o sal.


Sirva quente por cima do nhoque e salpique salsinha e parmesão ralado.


*Se não tiver fundo de carne, utilize 400ml de água morna com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos.

TORTA MOUSSE COM FRUTAS DO BOSQUE

Quem resiste a uma torta
que de torta nada tem
Tem é muito chocolate
e frutas do bosque também

O chocolate está em mousse
envolto na casca crocante
Por cima pra arrematar
as frutas vermelhas vibrantes

Ingredientes massa:

1 pacote e meio de biscoito maizena
30 gr de açúcar mascavo
100 gr de amêndoas laminadas sem casca 
6 colheres de sopa rasas de manteiga resfriada
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de Preparo:

Bata as bolachas em um processador, pulsando até que virem uma farofa. Não bata demais para que não fique muito fina.

Em um bowl, coloque a farinha de bolacha, o açúcar mascavo, a manteiga em ponto de pomada (nem mole e nem dura demais), o cacau e o sal e misture bem com as mãos.

Quando a massa estiver bem misturada e a manteiga aderir ao biscoito junte as lâminas de amêndoas e misture mais um pouco.

Forre uma forma de 32 cm de fundo falso (que solte o fundo), no fundo e na lateral apertando bem a massa para que fique firme.

Leve para assar em forno médio (200 °C) pré-aquecido, por 35 a 40 minutos. Retire do forno e espere esfriar antes de colocar a mousse. 

Ingredientes Mousse:

300 gr de chocolate meio amargo
100 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
4 gemas
8 claras em neve
essência de baunilha
frutas do bosque para decorar (morangos, mirtilos, amoras e framboesas)

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate no microondas, colocando-o em pequenos quadrados em uma tigela e levando ao microondas de 20 em 20 segundos, mexendo sempre.

Quando o chocolate derreter junte a manteiga e mexa até que os dois estejam misturados.
 
Junte as gemas e a essência de baunilha e mexa bem.

Bata as claras em neve com o açúcar. Passe o chocolate para outra vasilha, junte a clara batida em 3 partes, mexendo delicadamente.

Coloque dentro da torta, já assada e fria, a mousse e leve para gelar por no mínimo 4hr.

Quando o mousse tiver endurecida, coloque as frutas por cima, decorando. Leve novamente à geladeira até a hora de servir.

DADINHOS DE TAPIOCA (Restaurante Mocotó-SP)

Esses dadinhos são uma delícia
Feitos com tapioca e queijo coalho.

E o melhor é que fazem maior sucesso
e nem dá trabalho.

Ingredientes:


500ml de leite integral
250gr de queijo coalho ralado
250gr de tapioca
1 colher de café de sal rasa de sal
pimenta do reino branca moída


Modo de Preparo:


Leve o leite ao fogo em uma panela até levantar fervura.

Desligue o fogo e acrescente a tapioca, mexendo sempre. E depois acrescente o queijo mexendo bem até ficar homogêneo. Mas faça isso rápido porque se endurecer fica difícil misturar.  

Tempere com pimenta do reino e sal (pode variar a quantidade dependendo do sal do queijo).


Coloque em uma assadeira forrada com filme plástico e leve à geladeira por 2hrs.


Retire, coloque sobre uma tábua e corte os dadinhos em tamanhos iguais.


Frite em óleo bem quente ( 190 °C). Não coloque um em cima do outro e coloque poucos para fritar, para que não grudem uns nos outros.


Mexa de vez em quando para que fritem por igual e não grudem no fundo da panela.


Escorra em papel toalha para absorver a gordura e sirva com geléia de pimenta.

PENNE FILETO E FUNGHI

Macarrão, uma delícia...
Mas que horas são?
E existe hora pra comer?
Pra uns sim, pra outros não...  


Verdade seja dita
Em várias cores e formas
Ele é sempre uma tentação
Difícil mesmo é dizer não!

Ingredientes: (4 porções)


500 gr de massa Penne de grano duro
04 dentes de alho
50 gr de funghi secchi hidratado 
100 ml da água de hidratação do funghi
300 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa cheia de manteiga
200 gr de filé mignon cortado em tiras
50 ml de vinho branco (opcional)
100 ml da água do funghi 
03 colheres de sopa de ricota amassada 
pimenta do reino moida
sal a gosto
salsinha
Sal e água para cozinhar a massa



Modo de Preparo:


Cozinhe a massa em 4 litros de água com 2 colheres de sopa de sal. quando estiver al dente, retire, passe em abundante água fria para cortar o cozimento, escorra e reserve.


Coloque o funghi para hidratar com água até que o cubra por completo. Tempere o filé em tiras com sal e pimenta do reino moída. Pique o alho bem miudinho.


Em um panela, coloque a manteiga e assim que derreter junte o filé e espere selar  de todos os lados. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Junte o funghi hidratado e cortado em tiras finas e refogue rapidamente. Coloque o vinho branco e espere evaporar a metade.


Junte 100 ml da água de hidratação do funghi e mexa bem, deixando ferver. Assim que ferver, junte um pouco de salsinha picada e a ricota. Prove o sal e tempere com a pimenta do reino moída. Mexa mais um pouco.


Junte a massa cozida e  mexa bem até que aqueça por completo. Monte os pratos e polvilhe salsinha picada por cima. Sirva a seguir.

Dica de harmonização:   Miolo Terroir , Brasil.

PIZZA DE CHOCOLATE

Vai uma pizza aí?
Mas não uma pizza qualquer


Essa é pizza é diferente
Só não come quem não quer


A mistura do doce com o sal
Fica tão sensacional


Que até mesmo quem diz que não gosta
Come até passar mal! 













 Ingredientes:   (6 porções)  


Massa: 


250 gr farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de óleo
1/2 sache de fermento  seco ou 15gr de fermento fresco
1/2 colher (de sopa) de açúcar
3/4 de xícara de leite morno
1 colher (de café) de sal

Modo de Preparo:


Misture metade do leite com o açúcar e o fermento e deixe descansar por 5 min.


Coloque a farinha sobre uma bancada. Junte o sal e faça um furo no centro.


Acrescente o óleo aos poucos, a mistura do fermento e o misture. Agregue aos poucos o restante do leite.


Não é necessário sovar a massa. Misture bem e quando ela estiver lisa, cubra-a com um pano umidecido e deixe descansar por 40 min.


Em uma superfície lisa e enfarinhada divida a massa em 6 porções e abra com um rolo. Polvilhe farinha sempre para que a massa não grude na bancada.


Acerte as laterais da massa coma ajuda de um cortador de massa. 


Coloque em forma pincelada com óleo e asse as rodas de massa até que elas comecem a dourar embaixo.   


Coloque o recheio por cima e sirva quente.



Recheio:


600 gr de chocolate 1/2 amargo
250 gr de creme de leite fresco
3 xicaras de morangos
1 xicara de mirtilos
1 xicara de amoras
Amêndoas laminadas


Modo de Preparo:


Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite. Misture bem.


Recheie generosamente as pizzas, ainda quentes, para manter a temperatura do chocolate. Salpique as frutas por cima do chocolate.


Polvilhe as amêndoas laminadas nas laterias para dar acabamento.