CHILLI

Essa receita picante

Pede uma cervejinha bem gelada

Mas quem não bebe

Acompanha com refrigerante 

O que é mesmo importante

É que ela é prática e ao mesmo tempo marcante

Uma mistura de sabores que aguça o paladar 

E quando se come, não se quer mais parar  

Ingredientes: (10 porções)

1 kg de feijão marrom ou vermelho 

1 kg de carne magra moída

3 cebolas grandes

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

5 dentes de alho

salsa a gosto

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

40 ml de azeite de oliva

20 ml de óleo de soja

2 vidros de molho de tomate temperado*

Pimenta tipo tabasco a gosto

Doritos (do pacote vermelho) para acompanhar

Queijo mussarella ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão na pressão por no mínimo 45 minutos ou até que esteja bem macio. Espere o caldo engrossar um pouco e reserve.

Refogue a cebola picada, os pimentões picados e os dentes de alho picados no azeite e no óleo. Junte a carne moída temperada com sal e pimenta.


Refogue bem e mexa sempre para a carne não embolotar. Quando criar água, continue mexendo de vez em quando até a água da carne secar bastante.

Junte a salsa e os molhos de tomate e mexa bem. 

Incorpore o molho de carne no feijão cozido. Misture bem. Coloque o molho de pimenta aos poucos. Até ficar a seu gosto.

Sirva bem quente, coberto com o a mussarella (que irá derreter) e com os Doritos em volta.

*O molho de tomate comprado pronto poderá ser de sabor mexicano para dar mais realidade a receita.

Para acompanhar este prato sugiro uma cervejinha bem gelada.

SORRENTINOS DE BACALHAU COM FONDUE DE TOMATE

Que massa é essa?
Está surpreendente!


É massa fresca
Leve, macia e cozida al dente.


O Recheio aqui é de bacalhau
Mas pode ser diferente.

Escolha o seu e experimente!

Ingredientes: (4 pessoas)

Massa fresca:

4 ovos

400gr de farinha de trigo

1/2 colher(de sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

1 colher de água

1 colher (de chá) de pó de espinafre* (opcional)

Modo de Preparo:

Em um bowl, misture os ovos, o azeite o sal e a água. Depois misture o pó de espinafre até ficar homogêneo.

Vá colocando a farinha aos poucos. Vire a massa sob uma bancada lisa e limpa e comece a trabalhar.

Empurre a massa sob a bancada e vire sempre até que ela fique lisa e elástica.

Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 20min.

Depois separe a massa em quatro partes e use uma máquina de abrir massas, sempre polvilhando farinha para não grudar. 

Comece a abrir a massa começando com a menor numeração dos cilindros da máquina para a maior. A massa deverá ficar com 2 a 3mm de espessura. Se não tiver a máquina abra com um rolo de massas.

Corte a massa em 2 retângulos iguais e coloque os recheios em forma de bolinhos enfileirados deixando o espaço para as bordas. Borrife um pouco de água com a ajuda de um borrifador para as massas grudarem uma na outra. 

Coloque o outro retângulo de massa por cima e corte os sorrentinos com um aro. Lacre bem as bordas apertando e retirando o ar de dentro da massa. Repita a operação com as outras partes da massa.

Vá colocando os sorrentinos sob uma placa polvilhada com farinha até acabar de moldar todos. Não coloque um sob o outro.

Cozinhe em água fervente com sal. Até ficar al dente. Sirva a seguir com um molho escolhido.  

Recheio de bacalhau:

200 gr de bacalhau em lascas

6 azeitonas pretas picadas

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

queijo brie cortado em cubos pequenos

azeite de oliva

pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em 3 águas para retirar o sal. Trocando de 30 em 30 min.

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e a pimenta do reino.

Deixe refogar até secar os líquidos. Não pode ficar líquido no recheio senão molhará a massa fresca e ela abrirá. 

Junte o queijo brie e misture bem. Deixe esfriar antes de rechear.

Fondue de tomate:

10 tomates italianos maduros mas firmes.

azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picadinha

folhas de manjericão fresco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um x na ponta dos tomates e coloque-os dentro da água fervente.

Retire-os quando perceber que as peles estão soltando (isso é rápido, menos de 1 min). Coloque imediatamente em um bowl com água fria e gelo para cessar o cozimento.

Retire toda a pele e as sementes e corte-os em cubinhos.

 

Em uma panela, coloque a cebola e o alho sem dourar. Junte o tomate picado, as folhas de manjericão, a pimenta do reino e o sal. Deixe a panela em fogo baixo, semi-tampada até cozinhar bem e os tomates desmancharem. Se for necessário acrescente um pouquinho de água. Mexa sempre.

 

* O pó de espinafre pode ser encontrado em casas especializadas, como o Mercado Municipal.

Sirva colocando uma parte de molho no prato, os sorrentinos em cima e mais um pouco de molho por cima. se quizer deixe algumas lascas de bacalhau para decorar também.

  

MEXILHÕES GRATINADOS

Essa prato combina

com uma noite fria 

Um bom vinho

uma boa companhia

Simples de fazer e

deliciosa de se ver

Você vai se surpreender

com os elogios que vai receber

Ingredientes:

(2 porções)

4 mexilhões gigantes com as conchas

200 gr de mexilhões pequenos

1 cálice de vinho branco seco ou prosseco

400 ml de leite

100gr de manteiga

60 gr de farinha de trigo

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele picados

100ml de creme de leite

queijo parmesão ralado

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

pitada de noz-moscada ralada

salsinha picadinha

pão italiano para acompanhar

Modo de Preparo:

Limpe bem os mexilhões gigantes e mantenha-os nas conchas.

Em uma panela faça o molho branco: Derreta 60gr de manteiga e junte 60gr de farinha de trigo e mexa por uns 3 min. Junte o leite e mexa bem até engrossar. Junte a noz-moscada, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Em uma frigideira derreta o restante da manteiga, doure a cebola e o alho e depois junte os tomates.

Coloque o vinho e deixe secar para  evaporar o álcool. Junte a salsinha picada. 

Agregue esses mexilhões ao molho branco e misture delicadamente. Junte o creme de leite e acerte o sal.

Monte os pratos e leve direto ao forno (se a louça puder ir ao forno), colocando 2 mexilhões gigantes em cada e regando com bastante molho branco por cima e deixando cair em volta.

Salpique parmesão ralado. Leve para gratinar.

Retire do forno e sirva com lascas de pão italiano.

VINAGRETE DE POLVO

Parece uma salada

mas uma salada simplesmente não é!

Sob as folhas de alface um contraste de sabores

do vinagre com o doce da fruta.

E o astro principal ressalta com sua textura macia.

Fez sucesso e ainda deixou a vontade de quero mais.

Ingredientes:

(4 pessoas)

400gr de tentáculos de polvo

ou 8 tentáculos pequenos

1 cebola grande picadinha

1 pimentão amarelo pequeno picadinho

1 pimentão vermelho pequeno picadinho

10 tomates cerejas cortado em rodelas

1 manga picada em cubinhos

1 pimenta dedo de moça picadinha e sem sementes

vinagre de vinho quanto baste

azeite extra virgem quanto baste

sal quanto baste

pimenta do reino quanto baste

1 alface frisé roxo

1 alface frisé verde

Modo de Preparo:

Coloque água com sal para ferver. Quando estiver fervendo mergulhe os tentáculos, retirando-os rapidamente.  Volte a mergulhá-los até que os rtentáculos enrolem e estejam macios, sem estar borrachudos. Corte os tentáculos em rodelas de 1cm aproximadamente.

Pique a cebola, os pimentões, os tomates e a pimenta e misture. Junte o polvo cortado em rodelas

Tempere com vinagre, azeite, sal, pimenta do reino. Provando sempre, até chegar no ponto que achar gostoso. Lembrando que como é um vinagrete o sabor que deve sobressair deve ser o do vinagre.

Sirva o vinagrete sob as folhas de alface lavadas e escorridas e decorado com as mangas em cubos.

PICADINHO DE FILÉ

Pica tudo, picadinho

refoga, tempera, acerta o ponto.

Acompanham a banana, o arroz

e a farofa de figo.

Hummmmmm...

Difícil descrever

tem que provar pra saber. 

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

500gr de filé mignon em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos 

4 fatias de bacon picadinhas

100 gr de champignons laminados

1 cebola picadinha

1 pimentão verde picadinho

2 colheres de sopa de manteiga

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

páprica picante a gosto

120 ml de fundo de carne

80 ml de vinho tinto seco

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, coloque a manteiga para derreter, quando estiver quente acrescente os cubos de filé. Refogue mexendo pouco para não perder muito líquido.

Tempere com sal, páprica picante e pimenta do reino a gosto. Junte o vinho e flambe.

Acrescente o bacon, a cebola , o alho e o pimentão e refogue bem. Junte o champignon e o fundo de carne.

Mexa e aguarde o molho encorpar.

Sirva acompanhado de arroz, farofa, banana a milanesa e se quizer ainda um ovo pochê*.  

obs: A banana da foto foi empanada com ovo batido e farinha de rosca, depois frita em pouco óleo até dourar.  E a farofa de figos, foi feita com manteiga, cebola e figos secos picadinhos.

*Ovo cozido em meio ácido (vinagre e água) por 4 minutos, a 85ºC.

MIX DE BRIGADEIROS

Brigadeiro é bom né?

Imagine quando deixamos a imaginação fluir...

E agregamos novos sabores e texturas a essa delícia.

Foi assim que surgiu esse mix de brigadeiros.

Feito de brigadeiro original, brigadeiro de figo,

brigadeiro de limão siciliano e brigadeiro trufado.

Esse mix é uma loucura mesmo,

E é fácil de fazer.

Difícil é resistir a tanta tentação.

Aproveite a idéia e crie o seu mix!

MIX DE BRIGADEIROS:

(30 unid. por sabor )

Brigadeiro original:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal

5 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Leve ao fogo médio o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Mexa sempre com a ajuda de um pão-duro* de silicone para não deixar grudar.

Continue a mexer para evitar que grude ou crie grumos no fundo. Quando engrossar e soltar totalmente do fundo da panela está no ponto. 

Coloque em um prato raso, untado com manteiga e espere esfriar.

Molde os brigadeiros e use o confeito de sua preferência. Eu usei um confeito de bolinhas de chocolate.

*Pão-duro é um acessório culinário feito em silicone maleável que pode ir ao fogo. É bem flexível e consegue alcançar qualquer parte da panela e evitar que grude ou queime o preparo. Além de evitar o desperdício, pois, como o próprio nome diz, ele não deixa sobrar nada na panela.   

Brigadeiro de figo: 

A mesma receita do brigadeiro original, agregando-se figos secos cortados em lâminas finas. Para 1 lata de leite condensado, usei uns 8 figos misturados à  massa do brigadeiro. Depois de moldá-los, passsei no chocolate branco ralado.

Brigadeiro de Limão siciliano: 

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal

100 gr de chocolate branco ralado

Raspas de 2 limões sicilianos

Modo de Preparo:

Leve ao fogo médio o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga. Mexa sempre com a ajuda de um pão-duro de silicone para não deixar grudar.

Continue a mexer para evitar que grude ou crie grumos no fundo. Quando engrossar e soltar totalmente do fundo da panela está no ponto. Neste momento agregue as cascas de limão siciliano e mexa bem para soltar os aromas na massa do brigadeiro.

Coloque em um prato raso, untado com manteiga e espere esfriar.

Molde os brigadeiros e use o confeito de sua preferência. Eu usei chocolate branco ralado e castanhas-de-cajú picadas.

Brigadeiro trufado: 

A mesma receita do brigadeiro original só que com 1 colher se sopa de cacau em pó e  1 colher de chá de rum na massa. Após esfriar e moldar os brigadeiros passe-os na mistura de 1 parte de chocolate em pó para 4 partes de cacau em pó. 

LAGOSTA DO DESEJO

Voltando pra cs me deu um desejo 

Comer lagosta! Qual a sugestão?

Não achei ela fresca e mesmo congelada,

comecei os trabalhos com dedicação.

Limpa daqui, tempera de lá

Que concentração.

Pra acompanhar um bom macarrão

com direito a flores comestíveis na decoração.

Matei meu desejo!  

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 caldas lagosta(200gr cada)

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto 

salsa picada

250 gr de spaghetti de sêmola

1 pimentão vermelho pequeno

2 dentes de alho

azeite quanto baste

2 colheres de sopa de manteiga

60ml de  vinho branco seco

flores comestíveis para decorar

Modo de Preparo:

Limpe e tempere com sal e pimenta as caldas das lagostas e reserve.

Pique o pimentão e o alho em brunoise*e reserve. Cozinhe o macarrão com bastante água e sal  até ficar al dente.

 

Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e coloque uns fios de azeite. Coloque as caldas da lagosta viradas  com  carne para baixo e deixe selar, até dourar por fora e cozinhar por dentro. Cerca de 8 minutos.

Retire as lagostas junte o pimentão e alho picados e refogue levemente com mais azeite. Coloque o vinho branco e espere evaporar o álcool. Junte o macarrão já cozido, acerte o sal e sirva junto co a lagosta. decore com salsa picada e as flores comestíveis.

* Brunoise é um corte em pequenos quadradinhos de 0.5x0,5mm.

Esse prato harmoniza com vinhos brancos de ótima qualidade e muito encorpados como os Chardonnays de primeira linha.

Sugestão: Vinho  Cobos Felino 2009, Chardonnay- Mendoza

CASSOULET DE AVESTRUZ

Cassoulet  é uma especialidade gastronômica

de origem francesa. 

Preparado basicamente com

feijão e carne, é um prato saboroso e muito nutritivo.

Ideal para aquecer os dias frios. Fica melhor ainda

se for acompanhado por um bom vinho tinto.  

Ingredientes:

(2 pessoas)

200 gr de lombo de avestruz em cubinhos

30 gr de funghi secchi

1 cebola roxa média

salsa picada a gosto

150 ml de creme de leite fresco

1 alho poró pequeno

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

300 gr de feijão branco cozido

2 colher (de sopa) de manteiga

60 ml de vinho tinto seco
80 ml de fundo de vegetais*

2 pães italianos para servir

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão branco até que ele fique cozido, porém firme. Escorra e reserve.

Coloque o funghi de molho em água até que os cubra e deixe amolecer por uns 20 minutos. Pique-os e reserve na mesma água.

Pique a cebola, a salsa, corte o alho-poró em rodelas finas. Reserve.

Tempere a carne de avestruz com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola e o alho-poró sem dourar. Junte a carne de avestruz e mexa levemente para que frite de todos os lados. 

Junte o vinho para deglaçar. Espere evaporar um pouco e coloque o funghi com a água do molho. Acrescente o fundo de vegetais e deixe ferver até reduzir a metade.

Junte os feijões cozidos, acerte o sal, coloque salsinha picada e o creme de leite. 

Sirva dentro de pães italianos pré-aquecidos.

*O fundo de vegetais deve ser preparado assim:

2 cebolas picadas
1 alho poró pequeno picado
1 salsão pequeno picado

2 cenouras picadas
1,5 litros de água

Coloque todos os vegetais em uma panela. Cubra
com a água e cozinhe em fogo bem baixo. Deve ferver levemente.

Quando reduzir para a metade, deligue o fogo e coe.

Este prato harmoniza com um vinho tinto encorpado.

Sugestão: Marques de Casa Concha Merlot 2007 - Chile. 

MACARRÃO AFRODISÍACO

Simples... essa é a definição.

Sabor que aguça o paladar, esquenta o corpo e ainda apimenta a relação.

Quer mais emoção? Use a imaginação!

Ingredientes: 

(Para 2 pessoas)

250 gr de espaghetti de grano-duro

300 gr de cogumelo shimeji

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1/2 pimentão médio amarelo

1 pimenta dedo de moça

1 colher de sobremesa de gergelim

100 ml de vinho branco seco

150 ml de caldo da casca do camarão

sal a gosto

pimenta-do-reino branca a gosto

1 pires de salsinha picada 

1 colher de sopa de gergelim preto e branco torrados

10 camarões grandes

6 gotas de óleo de gergelim 

Modo de Preparo:

Descasque os camarões, guarde-os na geladeira cobertos com papel filme. Coloque as cascas e cabeças em uma panela com um pouco de água, salsinha e cebola picada e deixe ferver em fogo baixo por 1hr.
Coe em uma peneira bem fina e reserve.

Pique o pimentão, a pimenta (sem sementes)  e o alho em brunoise*, separe os shimejis e reserve. 

Coloque água para ferver e cozinhar o macarrão. Cozinhe até ele ficar "al dente".  Escorra,  coloque em um bowl com água e gelo para parar o cozimento e reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta-do- reino.

Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e o azeite e coloque rapidamente o alho, o pimentão e oa camarões para selar. Vire os camarões bem rapido para que sele os dois lados, retire-os e os coloque em um recipiente herméticamente fechado. Acrescente o vinho e espere evaporar um pouco.Retire os camarões e reserve em lugar herméticamente fechado.

Coloque o shimeji, a pimenta e o óleo de gergelim e mexa um pouquinho. Então coloque o caldo das cascas do camarão. Mexa de vez em quando prove o sal -  lembre-se que esse molho irá reduzir mais que a metade e só prove o sal no final do preparo.

Escorra o macarrão e junte a esse molho na frigideira. Por fim, agregue os camarões e  salpique o gergelim torrado. Sirva a seguir.

* Brunoise é um corte em pequenos quadradinhos de 0.5x0,5mm.

Harmonize esse prato com um vinho branco leve ou um espumante brut.

Sugestão: Chandon Brut - Brasil

CRÈME BRÛLÉE

Que doce experiência

Provar essa sobremesa 

Muito simples de fazer

E gostosa de comer  

A leveza do creme contrasta

com a casca crocante de açúcar

Magnifique!

Ingredientes:

(6 porções)

800 ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

8 gemas de ovos 

150 gr de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite para aquecer com as sementes da baunilha. Não deixe ferver. 

Enquanto creme de leite está no fogo, coloque as gemas num bowl e misture bem com o açúcar. Até clarear e ficar um creme homogêneo.

Com o fogo baixo, vá colocando o creme de gemas, aos poucos, no creme de leite quente. Mexa bem com um fouet para não empelotar e a gema não cozinhar. 

Continue mexendo até incorporar os creemes. Coe e coloque em formas refratárias pequenas.

Leve ao forno pré-aquecido, 160ºC, por 40 minutos em banho-maria. 

Estará no ponto quando as bordas estiverem  firmes nas bordaa e cm consistência de gelatina no centro.

Retire do forno, espere esfriar um pouco. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 5 hr antes de servir.

Antes de servir, polvilhe açúcar e caramelize-o rapidamente com um maçarico de cozinha.

Sirva a seguir.  

Consuma os crème brûlées preferencialmnete em 48 hr. E não caramelize-o se não for comê-lo na hora.

LOMBO RECHEADO ACOMPANHADO DE TALHARIM NO PRÓPRIO MOLHO

Carne de porco

Essa é a pedida de hoje!

Mas quero algo diferente,

Saboroso e bonito de se ver. 

Vou recheá-lo, pensei...

Mas com o quê?

Tenho em casa, cenoura, 

Bacon, damasco e muitas ervas.

Ah! Alho, sal e vinho branco

Não posso esquecer.

Uma boa marinada

e ponho no forno para cozer.

Não demora e logo, logo

Vocês irão perceber.

Que cheiro é esse, que delícia!

Que horas vamos comer?

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

1 lombo limpo de 1.200 gr

1 limão siciliano

4 dentes de alho picadinhos

5 fatias de bacon

1 cenoura grande 

8 damascos

tomilho e alecrim frescos (01 colher de chá cheia de cada)

150 ml de vinho branco seco

pimenta-do-reino branca a gosto

sal a gosto

manteiga para pincelar

mirepoix de legumes*: 1 cenoura, 1 abobrinha e 2 cebolas

150 ml de vinho do porto tinto

Acessórios necessários: barbante, forma com grelha suspensa, papel laminado e pincel culinário.

Modo de Preparo:

Corte o lombo na lateral sem dividí-lo (formando um livro aberto). Reserve.

Descasque e corte a cenoura em lâminas no sentido do cumprimento. Pique os dentes de alho.

Em uma forma, coloque o lombo aberto, tempere com sal e pimenta oas duas bandas. Recheie-o com o alho picado, o bacon em tiras, a cenoura, o damasco e o tomilho e o alecrim frescos picados. Feche-o amarrando com o barbante e que fique bem firme, para não vazar o recheio. 

Tempere ele com sal e pimenta por fora, e coloca o suco de limão e o vinho branco por cima. Deixar marinar por 2hrs (pelo menos) em geladeira, virando-o a cada meia hora.

Antes de levá-lo ao forno, passe-o no azeite quente em uma frigideira, só para selar a carne por fora. Pincelar com manteiga e colocá-lo na grelha suspensa da forma. Colocar um pouco d'água no fundo da forma e cobrir com papel alumínio.

Deixe assar coberto por uns 40 minutos e depois retire o papel, retire a grelha e coloque o lombo sob o mirepoix de legumes e regue com o vinho do porto.

Quando começar a dourar e estiver macio, retire-o do forno e coloque em local fechado e quente enquanto prepara o molho.

Coe os legumes e junte creme de leite fresco ao caldo que sobrou. Aqueça bem e reserve.

Sirva esse molho com a massa de sua preferência. Eu usei talharim. Corte o lombo em fatias, lembrando de retirar todo o barbante antes de cortar.

*Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.

Harmonize a carne de porco e massas com molhos cremosos com vinhos brancos experimente um vinho branco refrescante, que consiga atravessar a riqueza do prato e refrescar o paladar.

Sugestão: Santa Rita Reserva, 2008. Sauvignon Blanc.(Chile).