"Comer é uma necessidade, comer bem é uma arte."
"Um pedaço de pão comido em paz é melhor do que um banquete comido com ansiedade."(Esopo)
"Cozinhar é fazer poesia para ser degustada."
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No calor do forno os aromas se
encontram e formam um atmosfera
perfumada de temperos
que toma conta da cozinha
Tudo fica mais macio
Os sabores de misturam
Perdem água e ganham cor
Picante e saboroso
Crocante e adocicado
Ácido e cremoso
Já pensou como isso é gostoso?
Ingredientes:
07 berinjelas médias
03 cebolas médias
02 pimentões amarelos médios
02 pimentões vermelhos médios
500 ml de azeite de oliva extra virgem
01 xícara rasa de vinagre de vinho branco
05 dentes de alho
02 pimentas dedo-de-moça sem sementes
10 pimentas do reino pretas moídas na hora
02 colheres de sopa rasas de orégano
02 folhas de louro
04 colheres de uvas passas claras sem caroço
01 pires de castanhas do Pará picadas
01 pires de salsinha picadinha
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem as berinjelas. Corte-as em juliene*, polvilhando sal por cima para retirar o excesso de água das berinjelas.
Lave os pimentões e corte-os em juliene e reserve.
Corte as cebolas ciselada** e reserve.
Pique os dentes de alho bem miúdo.
Esprema a berinjela cortada com as mãos para retirar o máximo de água. Coloque numa forma espalhando bem. Misture o pimentão, a cebola e os alhos picados. Coloque o orégano, o vinagre, metade do azeite, o louro, a pimenta dedo-de-moça laminada e a pimenta do reino. Misture mais um pouco.
Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido por 10 minutos. Mexa sempre de 25 em 25 minutos para não queimar em cima. Estará pronto em aproximadamente 1:40h. Verifique se a água e o vinagre secaram e só resta azeite no fundo da forma. Caso contrário, espere secar mais um pouco.
Retire a forma do forno, coloque as passas, as castanhas do Pará picadas e o azeite restante. Misture bem.
Espere esfriar, coloque em recipiente limpo e esterelizado. Guarde na geladeira. Sirva no dia seguinte.
Dica: Sirva com pães sírios, torradas, sanduíches frios.
*Juliene: corte em finos palitos que variam de 5 a 6cm de comprimento x 2 a 3mm de espessura.
**Ciselada: corte de cebola em meia-lua, ou seja, cebolas partidas ao meio e cortadas em tiras finas no formato de "meia-lua".
Essa receita é especial
e lembra minha infância
Dá uma saudade da vovó
de cabelos brancos e coração doce
Dá vontade de voltar no tempo
e de ficar mais tempo só observando
Comida da vovó ninguém esquece
mesmo que o tempo passe
O sabor está guardado
na memória e no coração
Ingredientes Nhoque: (4 pessoas)
1 kg de mandioquinha (batata barôa)
200gr de farinha de trigo
3 gemas de ovo
sal a gosto
pitada de noz-moscada ralada
Modo de Preparo:
Descasque e cozinhe a mandioquinha com um pouco de sal, quando estiver macia, sem estar desmanchando, escorra e passe no espremedor. Deixe esfriar. Reserve.
Torre a farinha de trigo em uma frigideira, mexendo sempre até ela adquirir uma cor bege (aproximadamente 5 minutos). Reserve.
Quando a massa de batata estiver fria, junte a farinha, as gemas, a noz-moscada e o sal.
Misture com movimentos suaves, sem sovar muito.
Em uma superfície enfarinhada, enrole as tiras de massa e corte.
Cozinhe em água com sal e, se não for servir na hora, coloque em banho-maria inverso (tigela com água e gelo) para cessar o cozimento.
Ingredientes Ragu:
450gr de carne bovina com osso em cubos grandes
100gr de bacon em fatias finas e picado
80ml de vinho tinto seco
500ml de fundo de carne*
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentao vermelho picado
salsa e cebolinha picadas
1 pimenta dedo-de -moça picadinha
pimenta-do-reino moída
20ml de shoyu
coentro em grãos (1 colher de chá rasa)
alecrim (1 colher de chá rasa)
1 folha de louro
páprica picante(1 colher de chá)
sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere a carne com 12hr de antecedência com coentro em graõs, alecrim, páprica picante, louro e o alho amassado.
Aqueça o azeite e frite a carne, tempere com sal. Deixe dourar de todos os lados. Junte o bacon e frite mais um pouco.
Acrescente a cebola e os pimentões picados e refogue mais.
Junte o vinho e deixe reduzir à metade. Acresecente o shoyu, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e a cebolinha e mexa bem.
Junte o fundo de carne e coloque na pressão por 30 minutos.
Abra a panela, retire os ossos e desfie a carne em tiras largas. Volte a carne para panela e espere o molho reduzir. Prove o sal.
Sirva quente por cima do nhoque e salpique salsinha e parmesão ralado.
*Se não tiver fundo de carne, utilize 400ml de água morna com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos.
Quem resiste a uma torta
que de torta nada tem
Tem é muito chocolate
e frutas do bosque também
O chocolate está em mousse
envolto na casca crocante
Por cima pra arrematar
as frutas vermelhas vibrantes
Ingredientes massa:
1 pacote e meio de biscoito maizena
30 gr de açúcar mascavo
100 gr de amêndoas laminadas sem casca
6 colheres de sopa rasas de manteiga resfriada
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de cacau em pó
Modo de Preparo:
Bata as bolachas em um processador, pulsando até que virem uma farofa. Não bata demais para que não fique muito fina.
Em um bowl, coloque a farinha de bolacha, o açúcar mascavo, a manteiga em ponto de pomada (nem mole e nem dura demais), o cacau e o sal e misture bem com as mãos.
Quando a massa estiver bem misturada e a manteiga aderir ao biscoito junte as lâminas de amêndoas e misture mais um pouco.
Forre uma forma de 32 cm de fundo falso (que solte o fundo), no fundo e na lateral apertando bem a massa para que fique firme.
Leve para assar em forno médio (200 °C) pré-aquecido, por 35 a 40 minutos. Retire do forno e espere esfriar antes de colocar a mousse.
Ingredientes Mousse:
300 gr de chocolate meio amargo
100 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
4 gemas
8 claras em neve
essência de baunilha
frutas do bosque para decorar (morangos, mirtilos, amoras e framboesas)
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no microondas, colocando-o em pequenos quadrados em uma tigela e levando ao microondas de 20 em 20 segundos, mexendo sempre.
Quando o chocolate derreter junte a manteiga e mexa até que os dois estejam misturados.
Junte as gemas e a essência de baunilha e mexa bem.
Bata as claras em neve com o açúcar. Passe o chocolate para outra vasilha, junte a clara batida em 3 partes, mexendo delicadamente.
Coloque dentro da torta, já assada e fria, a mousse e leve para gelar por no mínimo 4hr.
Quando o mousse tiver endurecida, coloque as frutas por cima, decorando. Leve novamente à geladeira até a hora de servir.
Esses dadinhos são uma delícia
Feitos com tapioca e queijo coalho.
E o melhor é que fazem maior sucesso
e nem dá trabalho.
Ingredientes:
500ml de leite integral
250gr de queijo coalho ralado
250gr de tapioca
1 colher de café de sal rasa de sal
pimenta do reino branca moída
Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela até levantar fervura.
Desligue o fogo e acrescente a tapioca, mexendo sempre. E depois acrescente o queijo mexendo bem até ficar homogêneo. Mas faça isso rápido porque se endurecer fica difícil misturar.
Tempere com pimenta do reino e sal (pode variar a quantidade dependendo do sal do queijo).
Coloque em uma assadeira forrada com filme plástico e leve à geladeira por 2hrs.
Retire, coloque sobre uma tábua e corte os dadinhos em tamanhos iguais.
Frite em óleo bem quente ( 190 °C). Não coloque um em cima do outro e coloque poucos para fritar, para que não grudem uns nos outros.
Mexa de vez em quando para que fritem por igual e não grudem no fundo da panela.
Escorra em papel toalha para absorver a gordura e sirva com geléia de pimenta.
