FILÉ COM MOLHO DE JABUTICABA E VINHO DO PORTO com risoto

Ahhh... jabuticaba!

Como faz lembrar  minha infância.

Subir no pé e me deliciar

E assim esquecer do tempo

Ter muito tempo para brincar.

Tempo de ser criança, tempo que não vai voltar

Tempo que dá saudade, mas na memória vai ficar.

 

Ingredientes: 

(Para 2 pessoas)

Para o Filé:

4 medalhões de filét mignon

1 cálice de vinho tinto seco

1 cálice de vinho do porto tinto

1 colher de sopa de manteiga gelada

1 fio de azeite de oliva

2 colheres de sopa de geléia ou extrato de jabuticaba concentrada 

100 ml de água

1 colher de sopa de açúcar

pimenta-do-reino moída
sal 

02 figos secos

Para o risoto:

150gr de arroz arbóreo

50gr de arroz vermelho

1 cálice de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho picadinho

fundo de legumes* quanto baste
2 lâminas de presunto de parma

100 gr de queijo parmesão ralado

pimenta-do-reino-branca moída

sal 

*Fundo de legumes: Coloque 1 cenoura grande picada em cubos maiores, 2 cebolas grandes picadas em cubos maiores, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho fresco ou 1 colher de chá do tomilho seco, talos de salsinha, 1 talo pequeno de salsão picado e 2 litros de água. Leve ao fogo baixo com a panela semi-tampada por 2hr.  Coe esse fundo e o mantenha em outra panela aquecido para fazer o risoto.

Modo de Preparo do risoto:

Em uma panela pequena coloque 1 colher de manteiga e  o alho picadinhos e refogue sem escurecer, junte o arroz (sem lavar), deixe refogar mais um pouco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool por um minuto, mexendo sempre.

Comece a colocar o fundo de vegetais aquecido, aos poucos, para que o arroz vá cozinhando. Tempere com sal e pimenta-do-reino. E siga com esse procedimento, colocando fundo aos poucos até que os grãos fiquem al dente. Desligue o fogo e coloque a manteiga (gelada) e o queijo ralado e misture bem. Sirva imediatamente decorado com 01 lâmina de presunto de parma passada na frigideira anti-aderente. 

Modo de Preparo Filé:

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino e reserve coberto com  papel filme. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o vinho tinto e o vinho do porto, a geléia, o açúcar, a água e os figos secos. Prove o sal  e a pimenta-do-reino e deixe reduzir em fogo baixo até tomar corpo.

Quando estiver pronto o molho, finalize os filés em outra frigideira aquecida com manteiga e azeite, selando-os dos dois lados, sem apertar para não perder o suco e não ficar seco. Retire-o quando estiver ao ponto (rosado por dentro e escuro por  fora).

Monte o prato. Colocando os medalhões, o risoto ao lado enfeitado com o presunto de parma, o molho de jabuticaba por cima e um figo em cima da carne. Sirva imediatamente para não esfriar.

Harmonize esse prato com um bom vinho tinto seco com uvas Cabernet Sauvignon e/ou Merlot, de aromas frutados.
Indicação: Quinta da Bacalhôa tinto (Portugal) - O corte de Cabernet Sauvignon (90%) e Merlot (10%).